生活科普：古代武大郎的炊饼是有机食品吗新闻

生活科普：古代武大郎的炊饼是有机食品吗

作者：张汉青

“炊饼，卖炊饼！”相信看过《水浒传》的人，都对武大郎卖的炊饼印象颇深。

《水浒传》武松嘱咐武大道：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。”“扇笼炊饼”中的扇笼指的是蒸笼、笼屉，这也说明炊饼是在蒸笼里蒸熟的，而不是用火烤制的。宋代的吴处厚在《青箱杂记》中有一段关于蒸饼的记载：“仁宗庙祯贞，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”这就说明，武大郎卖的是蒸制而成的“蒸饼”，而非用火烤制的“烧饼”。

那么，古代武大郎的炊饼是有机食品吗？

在讨论这个问题之前，我们需要先了解食品等级分类。食品认证可分为：有机食品、绿色食品、无公害食品。

有机食品在全球通用的一种食品认证标准，采用有机农业体系，生产过程非常严苛，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。有机食品生产须采用有机生产方式，即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产，土地需有1-3年(转化期)，被确认为有机农场后，方可进行有机产品的生产。

有机食品标志：

有机食品在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质。甚至禁止基因工程技术和经过辐射处理的产品标示为有机食品或作为有机食品出售。有机食品在加工过程中不使用任何人工合成的添加剂、色素、防腐剂等，并且加工过程要符合相应的加工标准。

绿色食品分为A级和AA级，生产过程中禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等。

无公害食品在生产过程中允许使用人工合成的农药、化肥，对生长激素、转基因没有严格要求限制，但不能使用国家禁止的高毒、高残留农药。

食品等级由低到高依次是：普通→无公害→绿色食品→有机食品，通俗地讲，无公害食品是普及品，绿色食品是优良品，有机食品是精品。

武大郎的炊饼用什么原料制作的？《水浒传》小说中并没有明确指出武大郎炊饼的具体原料。根据历史和文化背景，我们可以推测他可能使用的是常见的粮食原料，如小麦粉或者玉米粉等。这些原料在古代中国是非常常见的，而且这些粮食原料也是现在炊饼的主要原料。

若要判断武大郎的炊饼是否为有机食品，其原料如小麦或玉米必须符合有机食品的生产过程，且需经过国际标准的产地认证、空气认证和环境认证。古代农业生产方式和食品加工技术相对天然，主要使用动植物有机物质作为肥料，没有化学合成的肥料和农药。古代食品加工也未使用化学调味剂和防腐剂等人工合成物质。

根据中国古代的农业生产方式和食品加工技术，可以认为武大郎的炊饼在当时是比较接近有机食品的。古代农民主要使用天然有机物质，如动物粪便和植物秸秆作为肥料，当时也没有化学合成的肥料和农药。另外，古代食品加工也没有使用化学调味剂和防腐剂等人工合成物质（古代也没有使用化学调味剂和防腐剂）。

然而，由于缺乏现代科学技术和认证体系，我们无法确定古代炊饼是否完全符合现代有机食品的标准。因此，虽然古代武大郎的炊饼可能是比较天然和健康的食品，但不能确定它们是否符合现代有机食品的严格要求。

（作者单位：广东国胜知识产权事务所有限公司。专利代理师，法务主管，知识产权法律援助入库专家，科普辅导员，报刊通讯员）。