食品科普：深入探讨保健饼干
2023-10-12 16:49:21 来源：
食品科普：深入探讨保健饼干作者：张汉青饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的...
食品科普：深入探讨保健饼干
作者：张汉青
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。
"保健饼干"是一种特殊类型的饼干，它被设计为具有一定的营养和健康效益。这些饼干通常含有各种维生素、矿物质、膳食纤维和其他营养成分，旨在提供额外的健康优势。保健饼干可以包括：高纤维饼干：这些饼干含有大量膳食纤维，有助于改善消化系统的健康。低糖饼干：为糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人设计，这些饼干的糖分含量较低。高蛋白质饼干：含有大量蛋白质，适合需要增加蛋白质摄入的人，如运动员或素食者。钙质/铁质丰富的饼干：为需要增加钙质或铁质摄入的人设计，如儿童或孕妇。其他特殊需求的饼干：例如，含有特定药用食品的饼干，可能有助于改善特定的健康状况，如心脏健康、免疫力等。
然而，值得注意的是，尽管保健饼干可能含有健康成分，但它们并不能代替均衡饮食的重要性，也不能治疗或预防疾病。
一、五种保健饼干据中国专利文献资料记载
1、一种牛蒡饼干：一种牛蒡饼干，其特征在于由以下组分及重量份组成 ：面粉 40，紫斑风铃草 12，牛蒡 30，酸浆 8，食盐 2，茶籽油 10，纯净水适量 ；选取新鲜紫斑风铃草嫩叶、牛蒡根、成熟的酸浆果实，加入适量纯净水打成浆体后，与面粉、食盐、山茶籽油、纯净水搅拌调制，冲压成型后烘烤。在饼干中渗入紫斑风铃草、牛蒡、酸浆，具有利湿除热、解毒利咽之作用。紫斑风铃草具有清热解毒、止痛的功能。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每 100 克鲜菜中含水分约 87 克，蛋白质 4.1-4.7 克，碳水化合物 3.0-3.5 克，脂肪 0.1 克，
纤维素 1.3-1.5 克。胡萝卜素高达 390 毫克，比胡萝卜高 280 倍。维生素 C1.9 毫克。在矿物质元素中含钙 240 毫克，磷 106 毫克，铁 7.6 毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便作用，是非常理想的天然保健食品。具有利尿、消积、祛痰止泄等牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风功效。酸浆利湿除热，除热则清肺止咳。
2、一种玉竹饼干，由以下组分及重量份组成 ：面粉 55，紫沙参 10，玉竹 15，君迁子 8，食盐 2，茶籽油 10，纯净水适量。选取新鲜紫沙参根部、玉竹幼苗、君迁子的果肉，加入适量纯净水打成浆体后，与面粉、食盐、山茶籽油、纯净水搅拌调制，冲压成型后烘烤。在饼干中渗入紫沙参、玉竹、君迁子，具有养阴生津、清热保健功能。玉竹 为百合科多年生草本植物。味甘，性平。归肺 ；胃经。滋阴润肺 ；养胃生津。玉竹味甘多脂，质柔而润，是一味养阴生津的良药。紫沙参为桔梗科沙参属植物，养阴清热润肺化痰。君迁子别名 ：黑枣、软枣、牛奶枣、野柿子。止渴，去烦热，黑枣中含有丰富的维生素与矿物质。
3一种保健饼干，由以下组分及重量份组成 ：面粉 60，荇菜10，红牛皮菜 30，粘毛卷耳 2，食盐 2，茶籽油 10，纯净水适量。选取新鲜的荇菜嫩茎、红牛皮菜嫩叶、粘毛卷耳嫩叶加入适量纯净水打成浆体后，与面粉、食盐、山茶籽油、纯净水搅拌调制，冲压成型后烘烤。
在饼干中渗入荇菜、红牛皮菜、粘毛卷耳具有清火祛风、清凉解表、利尿消肿之功效。荇菜 ：为龙胆科、荇菜属浅水性植物。性味 ：甘，寒、无毒。能清热利尿、消肿解毒。红牛皮菜。别名 ：甜菜、石菜、光菜。藜科甜菜属。功效主治 ：清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢。含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。粘毛卷耳异名瓜子草、高脚鼠耳草。为石竹科植物粘毛卷耳的全草。清小便热症，有降压作用。
4、一种无花果饼干，其特征在于由以下组分及重量份组成 ：面粉 60，无花果 25，冬葵 5，野兰 5，食盐 2，茶籽油 10，纯净水适量。选取无花果成熟的果实、新鲜的冬葵嫩茎叶、野兰嫩叶，加入适量纯净水打成浆体后，与面粉、食盐、山茶籽油、纯净水搅拌调制，冲压成型后烘烤。
在饼干中渗入，具有保健功能。清热润燥，利尿除湿、抗炎消肿之功效。
无花果别名 映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜、文先果、明目果。性味性平，味甘。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，有滋补、润肠、开胃等作用。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿。冬葵又称葵菜、滑菜、冬寒菜、冬苋菜。叶甘，性寒。能清热润燥，利尿除湿，滑肠，解毒。冬葵的嫩叶或茎叶食用。野兰归经 ：归胃经 ；大肠经 ；肝经。功能 ：清热解毒。
5、一种绞胶蓝饼干，其特征在于由以下组分及重量份组成 ：面粉 50，油菜10，泥胡菜 10，绞胶蓝 20，食盐 3，茶籽油 7，纯净水适量。选取新鲜油菜嫩茎叶、泥胡菜嫩叶、绞胶蓝嫩叶，加入适量纯净水打成浆体后，与面粉、食盐、山茶籽油、纯净水搅拌调制，冲压成型后烘烤。在饼干中渗入油菜、泥胡菜、绞胶蓝，具有清热解毒、预防肿瘤作用。绞 胶 蓝 ：又 名 七 叶 胆、福 音 划、甘 茶 蔓 等，是 葫 芦 科 植 物 绞 股 蓝具有清热解毒、止咳祛痰的功效，用于治疗喘咳、慢性支气管炎、传染性肝炎等疾病。古时民间作消炎镇咳清、热毒、治疗传染性肝炎以及荒年充饥之用，最早文字可见明代。被誉为“南方人参”。绞胶蓝预防肿瘤功能，保肝、降血脂、降血糖作用。油菜 ：是十字花科植物油菜的嫩茎叶；油菜中含多种营养素，所含的维生素 C 丰富。主要功效 ：活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
二、上面饼干组分主要有：紫斑风、铃草、牛蒡、酸浆 、紫沙参、玉竹、君迁子、荇菜、红牛皮菜、粘毛卷耳、无花果、冬葵 、野兰 、油菜泥胡菜、绞胶蓝。
根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，多数组分并不是药食同源物质。有的属于野菜。如果饼干作为普通食品时，添加的组分必须是药食同源物质，如果饼干作为保健食品时，必须是国家允许的保健物质目录中的食物并经批准许可生产。《可用于保健食品的物品名单》所列物品仅限用于保健食品。除已公布可用于普通食品的物品外，《可用于保健食品的物品名单》中的物品不得作为普通食品原料生产经营。如需开发《可用于保健食品的物品名单》中的物品用于普通食品生产，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》规定的程序申报批准。对不按规定使用《可用于保健食品的物品名单》所列物品的，应按照《食品安全法》及其实施条例的有关规定进行处罚。
食品广告中不得宣传保健功能或对疾病具有治疗作用。保健食品广告不得涉及疾病预防治疗功能。
三、野菜添加到饼干中问题
例如，我们可以将普通食品胡萝卜、菠菜、南瓜等制成粉末或浓缩汁，然后添加到饼干的配方中。这样不仅可以增加饼干的营养价值，还可以提供一种新颖的口感。
但是，很多野菜存在安全性。野菜通常是指在自然环境中生长的植物，这些植物中的许多具有一定的药用或食用价值。然而，野菜也可能存在一定的副作用，具体取决于所采摘的野菜种类以及食用的方法和量。由于野菜种类繁多，可能会误食有毒植物。在采摘和食用野菜时，务必确保了解植物的特征和安全性。有些人可能对某些野菜产生过敏反应，如皮肤痒、红肿、呼吸困难等。如有过敏史，需谨慎食用野菜。由于野菜生长在自然环境中，可能受到农药、重金属、微生物等污染。在食用之前，应确保野菜来源可靠，并进行充分的清洗和处理。野菜中的某些成分可能与正在服用的药物发生相互作用，导致药物效果减弱或副作用增加。尽管许多野菜具有药用价值，但过量食用可能导致不良反应。建议适量食用，并根据个人体质和需要调整摄入量。总之，在食用野菜时，应确保了解野菜的种类、安全性以及适量摄入，以避免可能的副作用。
（作者单位：广东国胜知识产权事务所有限公司。专利代理师，法务主管，知识产权法律援助入库专家，科普辅导员，报刊通讯员）。
